1. ボウルに卵、グラニュー糖、薄力粉、レモンの皮、炭酸水を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでよく泡立てる。

2. フライパン（直径20㎝）を熱し（弱めの中火）、バターを入れて溶かしたら1を流し入れ、表面を平らにならす。蓋をしてごく弱火で底が焦げないようきつね色になるまで約2分ほど焼く。

3. 2を半分にたたんで皿に盛り付け、粉糖を振る。お好みでホイップクリームを添えていただく。