1.ミニトマトは縦に半分に切る。赤玉ねぎは縦に薄切り。ルッコラは長さを3等分に切る。グリーンアスパラガスは1㎝の小口切りにして塩茹でして冷ましておく。

2.鍋へ炭酸水を入れて沸かし、玄米を入れて少し芯が残るくらいまで茹で（40～50分）てザルにあげて冷ましておく。

3.ボウルに(2)の玄米、(1)の野菜類を入れて、粗みじん切りにしたアンチョビとにんにくのすりおろしを加え、オリーブオイル、赤ワインビネガーの順に振りかけて全体を混ぜ合わせる。

4.(3)に塩、こしょうで味を整える。